الكشمش

ينتمي الكشمش إلى فصيلة الكشمشيات، وهو عبارة عن شجيرات صغيرة تنمو على شكل عناقيد على الجذوع، كما يمكنها أن تنمو بشكل مباشر على الأرض، وتعد منطقة أمريكا الشمالية الموطن الأصلي للكشمش، بينما يمكن إيجاده أيضاً في بعض المناطق الأوروبية كالدنمارك، وألمانيا، وهولندا، ويتميز الكشمش بألوانه الجميلة والمتنوعة، حيث يمكن إيجاده باللون الأحمر الزاهي، أو اللون الأرجواني القاتم جداً، أو اللون الأبيض المائل للشفاف.[١]


يتميز الكشمش بمذاقه التوتي الحلو الحامض، حيث تحتوي جميع أنواع الكشمش على نكهة حامضة من أجل موازنة حلاوته، مع القليل من مادة التانين التي تجعل الفم متجعداً عند تناولها.[١]


أنواع الكشمش

فيما يلي توضيح لمختلف أنواع الكشمش:

الكشمش الأحمر

يستخدم الكشمش الأحمر في أطباق الجيلاتين، والعصائر، وبعض الأطباق المهروسة والمطبوخة، وفيما يلي توضيح لبعض أنواع الكشمش الأحمر:[٢]

  • كاسكاد (Cascade): يتميز هذا النوع بثماره الكبيرة، ومذاقها الشهي مع احتوائه على نسبة مرتفعة من السكر.
  • ريد ليك (Red Lake): يتميز هذا النوع بزراعته القوية، وبأزهاره الطويلة.
  • ويلدر (Wilder): يتميز هذا النوع بانتشاره، وبكثرة إنتاجه للثمار.


الكشمش الأبيض

يتميز الكشمش الأبيض باحتوائه على نسبة حموضة أقل من أنواع الكشمش الأخرى، لذا فهو مناسب لأكله طازجاً، كما تميل معظم أنواع الكشمش الأبيض للون الشفاف، وفيما يلي توضيح لبعض أنواع الكشمش الأبيض:[٢]

  • إمبريال (Emperial): ينتشر هذا النوع، بشكل كبير، ويتميز بإنتاجه للكثير من الثمار الصغيرة قليلة الحموضة.
  • الهولندي (Dutch): يتميز هذا النوع بنضوجه المبكر، وتكون ثماره حلوة المذاق وكثيرة العصير، كما تكون صغيرة وغير متساوية الحجم.


الكشمش الوردي

يتوسط الكشمش الوردي بين نوعي الكشمش الأحمر والأبيض، ويتميز بلونه الوردي الجميل، وفيما يلي توضيح لبعض أنواع الكشمش الوردي:[٢]

  • جلور ديس سابلونس (Gloire des Sablons): يعد هذا النوع الوردي الأكثر شيوعاً في كاليفورنيا، ويتميز بإنتاجه الكثير للثمار ذات الحجم الكبير.
  • شامبانيا الوردي (Pink Champagne): يعد هذا النوع من بين أكثر أنواع الكشمش حلاوة.
  • روزا سبورت (Rosasport): يتميز هذا النوع بإنتاجه لثمار الكشمش الوردي المناسبة للأكل الفوري.


الكشمش الأسود

يمتلك الكشمش الأسود نكهة قوية وغنية تجعله مناسباً لتحضير الجيلاتين، والمشروبات، والأطعمة المطبوخة أكثر من كونه مناسباً لأكله طازجاً[٢]، وفيما يلي توضيح لبعض أنواع الكشمش الأسود:[٣]

  • كونسورت (Consort): يتميز هذا النوع بإنتاجه المتوسط للثمار، ويكون حجم ثماره صغيرة إلى متوسطة الحجم.
  • كورونت (Coronet): يتميز هذا النوع بقلة إنتاجه للثمار، وتكون جودة ثماره منخفضة، لذا فهو يحتاج للتلقيح.
  • تيتيانا (Titiana): تتميز ثمار هذا النوع بحجمها الكبير وجودتها العالية.


فوائد الكشمش

فيما يلي ذكر لبعض فوائد الكشمش:[٤]

  • يحتوي الكشمش على مجموعة من الألياف التي تساعد على تخفيض وإدارة الوزن، وتسهيل عملية الهضم.
  • يحتوي الكشمش على كميات كبيرة من عنصر المنغنيز الذي يعد مهماً لتعزيز وظائف الجهاز العصبي في الجسم.
  • يحتوي الكشمش على كميات كبيرة من عنصر النحاس الذي يعمل على توليف مادة الكولاجين، بالإضافة إلى دوره في تعزيز امتصاص الحديد في الجسم.

الفرق بين الكشمش المجفف والزبيب

الزبيب والكشمش أوالعنب الكشمشي كلها انواع من العنب المجفف، ويكون الكشمش المجفف داكن اللون، وصغير الحجم، وهو بدون بذور، بينما الزبيب عبارة عن عنب أبيض مجفف، ويختلف لون الزبيب اعتمادا على طريقة تجفيفه، كما أن له طعم حلو المذاق، ومنه ما يحتوي على بذور ومنه عكس ذلك.[٥]

المراجع

  1. ^ أ ب "What are currants? ", The Spruce eats, Retrieved 15/1/2022. Edited.
  2. ^ أ ب ت ث Angela Ryczkowski, "The sweetest currant varieties ", Sfgate, Retrieved 15/1/2022. Edited.
  3. ↑ "Home fruit plantings, gooseberry and currant variety selection ", Pennstate extension , 9/8/2016, Retrieved 15/1/2022. Edited.
  4. ↑ Corey Williams (22/2/2020), "What are currants and what do you do with them", My recieps, Retrieved 15/1/2022. Edited.
  5. ↑ "Currants, Raisins, and Sultanas", thespruceeats, Retrieved 7/6/2022. Edited.