ما هي شجرة البن اليمني؟
تنمو شجرة البن اليمني في المدرجات شديدة الميلان في منطقة اليمن، وتعد قهوة اليمن من أقدم الأنواع على الإطلاق، والتي يتم زراعتها بشكل مستمر في العالم.[١][٢]
أين تُزرع شجرة البن اليمني؟
يُزرع العديد من أنواع البن اليمني بالقرب من البحر الأحمر في المنطقة الجبلية خلال وسط شبه الجزيرة العربية إلى المناطق الجنوبية، ويتم زراعته بطريقة مشابهة لزراعة الأرز والعنب ليتم زرعها وقطفها بطريقة سهلة، حيث يشير مفهوم قهوة اليمن إلى قهوة اليمن موكا.[١][٢]
ما تاريخ نشأة شجرة البن في اليمن؟
نشأت شجرة البن اليمني منذ الأساس في إثيوبيا لكن وبالرغم من ذلك فقد تم زراعتها بالإضافة إلى تسويقها في اليمن وذلك منذ 1500 عام، وتعد معظم القهوة الموجودة في العالم من اليمن، ومن الجدير بالذكر أنه ورغم التغير في ممارسات الإنتاج الخاصة بالبن والتي انتشرت من اليمن إلى مختلف أنحاء العالم؛ إلا أن اليمن بقيت محافظة على الطرق التقليدية القديمة التي تستخدمها، حيث إنها ما زالت تنتج البن إلى اليوم.[٢]
ما هي أنواع البن اليمينة؟
فيما يلي أبرز الأنواع:[٣]
قهوة موكا
أو قهوة موكا ماتاري، حيث تعد من أفضل الأنواع التي يتم زراعتها في اليمن، وتحتوي طابع أكثر قوة من القهوة التي تعد بالوسائل اليمنية، بالإضافة إلى امتلاكها قوام الشوكولاتة الثقيل.[١]
قهوة سناني
أو الموكا العربية سناني، ويعد هذا النوع من الأنواع التي تمتلك الطابع الفاكهي، وتعد قهوة متوازنة بالإضافة إلى تميزها بالتعقيد والنقاوة، وتعد من أنواع قهوة موكا، حيث يعد سناني اسمًا لسوق، ويمثل أيضًا المناطق التي يزرع بها البن بشكل مختلف والتي تقع إلى الغرب من العاصمة صنعاء.[١]
قهوة الإسماعيلية
حيث تمثل الإسماعيلية مجموعة من نباتات البن المميزة التي تقوم بإنتاج حبات من القهوة تشبه البازيلاء، ويتميز هذا النوع من القهوة بجودته العالية وينسب إلى الإسماعيلية أيضا اسم سوق.[١]
قهوة الحزاري
حيث يعد هذا النوع من الأنواع الباهظة الثمن والمتعارف عليه في الخارج، وتعد هذه البذور مأخوذة من بذور تيبيكا وبذور بوربون، كما تتميز ببعض الخصائص الحمضية وطعمها الفاكهي.[٣]
قهوة الأثري
حيث يعد هذا النوع من الأنواع النادرة من حبوب البن اليمني المكونة من التوت البري، ويتميز بنكهته ويعد ذا ملمس حريري.
بن حفاشي
حيث تعتبر من أكثر أنواع القهوة العربية جودةً، ويطلق عليها السكان دويري، وتتميز هذه القهوة بأنها عبارة عن خليط من أشجار الفاكهة والتوابل كالكرز.
القهوة العثمانية
وهي من الأنواع التي تعرف بالتفاحي أو العديني، وتتميز بأنها أخف من قهوة حزاري وقهوة ماتاري وذات طعم نباتي وحمضي.
ما هي طريقة إنتاج القهوة اليمينية؟
تنتج القهوة اليمنية منذ مئات السنين بالطرق التقليدية، والتي تتضمن قطف ثمار القهوة، ثم مدها لتجفيفها فوق الأسطح الخاصة بالمنازل، حيث يتم فصل القشور الخارجية بثمرة البن وذلك باستخدام أحجار تدعى بالرحى، ثم تتم بعدها عملية فرز الحبوب الناضجة من غيرها وتنظيفها بشكل يدوي، وبقيت الطريقة التقليدية تستخدم في الإنتاج بتغيير بسيط؛ وهو وضع قطع من القماش أو قطع من البلاستيك يدعى "بالمشمع" تحت ثمار القهوة في مرحلة تجفيفها واستخدام أحجار الرحى من خلال محركات البنزين بدلاً من استخدام الحيوانات في الجر.[٢]
ما أسباب جودة البن اليمني العالية؟
تعد أهم الأسباب لتمتع البن اليمني بالجودة هو استخدام الوسائل العضوية الفريدة بالإضافة إلى معالجة البن بشكل طبيعي أو تجفيفه بشكل كامل، وتجفيف حبوب القهوة وهي داخل القشور وليس بعد التخلص منها وتجفيفها أخيرا فوق أسطح المنازل المصنوعة من الحجر،[٣] ومن الجدير بالذكر أن الوسيلة التقليدية تعالج من خلال تنظيف بعضها بالرطوبة.[٣]
المراجع
- ^ أ ب ت ث ج "YEMEN COFFEE BEANS", espressocoffeeguide, Retrieved 22/1/2022. Edited.
- ^ أ ب ت ث Kenneth Davids - Reviews by Kim Westerman (14/11/2021), "YEMEN COFFEES: VARIATIONS ON THE WORLD’S OLDEST CUP PROFILE", coffeereview, Retrieved 22/1/2022. Edited.
- ^ أ ب ت ث "The Yemeni Method", coffee-senses, Retrieved 22/1/2022. Edited.
