ما هي الخضراوات الورقية؟

يُطلق مصطلح الخضراوات الورقية على الخضراوات التي تُؤكل أوراقها ويمكن أكلها نيئة أو مطبوخة، وهي تحتوي على العديد من العناصر الغذائية.[١]


أنواع الخضراوات الورقية

فيما يلي مجموعة من أبرز أنواع الخضراوات الورقية:


الكالي

نبات ينتمي إلى عائلة الكُرنب (الملفوف)، له سيقان مركزية صلبة مميزة وأوراق طويلة تتجعد عند النهايات، وهو غني بالعناصر الغذائية بما في ذلك الألياف ومضادات الأكسدة. [٢]


الخس

يتميز بحوافه الخضراء الداكنة والضلع الثابت وسط الورقة، تُؤكل أوراقه طازجة نيئة أو في السلطات، وهو ينمو في فصل الرّبيع وأوائل الصيف، وله العديد من الفوائد الطبية.


السّبانخ

من الأوراق الخضراء التي تحتوي على العديد من الفيتامينات والعناصر الغذائية، ومن الممكن زراعته في أوائل فصل الربيع وفي الخريف والشتاء، ويحتاج لأشعة الشمس الكاملة حتى ينمو.[٢][٣]


الكُرنب (المَلفوف)

تتنوع أوراق الملفوف ما بين الأخضر والأرجواني والأبيض، وينمو في المواسم الباردة في فصل الربيع والخريف، وله لعديد من الأنواع بأحجام وأشكال عديدة.[٢][٤]


الجرجير

من الخضراوات الورقية، ينمو في التربة الرطبة، ويؤكل نيئاً كما يستخدم في أطباق السلطة، ويساعد في الحفاظ على صحة العظام بسبب احتوائه على الكالسيوم.[٢]


الهندباء

تنمو في فصل الخريف، وتُزرع في العديد من دول أوروبا، وهي عبارة عن أوراق خضراء، وقد تكون باللون البنفسجي، كما قد تدخل في تحضير العديد من الأطباق، ويمكن تناولها نيئةً أو مطبوخةً.[٥]


الحُمَّيْض

يُشبه السبانخ ويتميز بطعمه الحامض، وهو ينمو في أوائل فصل الصيف، يمكن إضافته إلى الحساء والسلطات وحشوات الفطائر، كما يحتوي على العديد من الفيتامينات والعناصر المفيدة طبيًا لصحة الجسم.


النّعناع

تتعدد استخدامات النعناع في جميع أنحاء العالم، فهو يُضيف نكهة للسلطات والعصائر وله رائحة مميزة، أوراق النعناع مادة مضادة للالتهابات بطبيعتها فتساعد في تقليل أي التهاب في المعدة، وهو غني بالعديد من الفيتامينات والعناصر المعدنية. [٦]


البَقدونس

عُشبة خضراء اللون ذات نكهة خفيفة شائعة الاستخدام في العالم، وتستخدم على نطاق واسع في الطهي أو تُضاف للسلطات، وإن موطن البقدونس هي دول البحر الأبيض المتوسط، وله العديد من الأنواع.[٧]


السلق

يُشبه الشمندر، إلا أن جذره غير صالح للأكل، وهو عبارة عن أوراق كبيرة مجعدة، لها أطراف بارزة، وتجدر الإشارة إلى أن موطن السلق هو بلاد البحر الأبيض المتوسط، وينمو في درجات الحرارة الباردة، إذ يُمكن أن تتسبب درجات الحرارة المرتفعة لبطء نمو الأوراق.[٨]


الكزبرة

تنتمي الكزبرة لعائلة البقدونس، وموطنها دول الشرق الأوسط، والبحر الأبيض المتوسط، إلا أنه يُزرع في جميع دول العالم في الوقت الحالي، وهو ساق رفيعة تحمل مجموعة من الأوراق العطرة، وبعض الزهور الصغيرة ذات اللون الأبيض وأو الوردي، ومن الممكن استخدام الكزبرة بتناولها نيئةً أو مطبوخة، كما يُمكن استخدام بذورها وطحها لتكون من أنواع البهارات والتوابل التي تستخدم في العديد من الأطباق كتوابل رئيسية.[٩]


كيفيّة تخزين الخضراوات الورقيّة

فيما يلي طريقة تخزين واستخدام الخضراوات الورقية: [١]

  • قُم بإزالة أي أوراق تغيّر لونها قبل التخزين.
  • حافظ على شكل الخضار كاملًا إلى حين استخدامها.
  • يبقى الخضار صالحًا لمدة 3 - 5 أيام في حال حفظه في بيئة باردة.


المراجع

  1. ^ أ ب "Leafy Greens", eatfresh, Retrieved 7/1/2022. Edited.
  2. ^ أ ب ت ث Rachel Ann Tee-Melegrito (3/9/2021), "What to know about green leafy vegetables", medicalnewstoday, Retrieved 7/1/2022. Edited.
  3. "Spinach", almanac, Retrieved 9/6/2022. Edited.
  4. "cabbage", almanac, Retrieved 9/6/2022. Edited.
  5. "Radicchio Growing – How To Grow Radicchio In The Garden", gardeningknowhow, Retrieved 9/6/2022. Edited.
  6. "Did you know good old mint leaves come with these 8 powerful health benefits?", healthshots, 7/5/2021, Retrieved 7/1/2022. Edited.
  7. Maria Zamarripa (5/4/2019), "8 Impressive Health Benefits and Uses of Parsley", healthline, Retrieved 8/1/2022. Edited.
  8. chard (Beta vulgaris L,and/or wide crunchy stems. "Swiss Chard", hort.extension, Retrieved 9/6/2022. Edited.
  9. "coriander", britannica, Retrieved 9/6/2022. Edited.