الأرضي شوكي
الأرضي شوكي، أو الخرشوف، هو نبات معمر يشبه الشوك، وله رؤوس مُزهرة باللون الأزرق المائل إلى اللون البنفسجي الجميل، كما ينتمي إلى عائلة عباد الشمس، ويُعتقد أن موطن الأرضي شوكي يعود إلى البحر الأبيض المتوسط وجزر الكناري،[١][٢] وهو من الأطعمة الشهية، إذ إن نكهة الأرضي شوكي تشبه نكهة البندق، ويُقدم كخضروات ساخنة، أو يُقدم مع الصلصات المختلفة، والسلطات الباردة كنوع من أنواع المقبلات.[٣]
مواصفات نبات الأرضي شوكي
يتميز نبات الأرضي شوكي بأزهاره المحملة سيقانها بالأوراق كبيرة الحجم والمُسنّنة، ويصل طول الأزهار إلى متر واحد تقريبًا، وتموت السيقان بأكملها كل عام بعد تشكّل الأزهار، كما ينتج الأرضي شوكي براعم زهور متفرّعة قوية برؤوس أرجوانية اللون.[٣]
موسم الأرضي شوكي
يتوفر الأرضي شوكي طيلة أيام السنة، ولكن تنتج أفضل وأجود أنواع الأرضي شوكي خلال موسمين مميزين؛ الموسم الأول يبدأ من شهر آذار وحتى شهر حزيران، أما الموسم الثاني فيبدأ من شهر أيلول، ويبقى حتى شهر تشرين الأول.[٤]
علامات الأرضي شوكي الناضج
يعتبر الأرضي شوكي ناضجًا إذا كانت أوراقه ضيّقة ومتراصة على بعضها، وتجدر الإشارة إلى أنه من الطبيعي أن يتغير لون أوراق الأرضي شوكي، وذلك نتيجة ملامستها للهواء، كما تصدر أوراقه صريرًا خافتًا إذا ما تمّ عصرها، ويعد الأرضي شوكي ثقيلًا بالنسبة لحجمه، وذلك لأنه يحتوي على الكثير من الرطوبة بداخله.[٤]
علامات الأرضي شوكي الفاسد
أهم علامات الأرضي شوكي السيئ هي:[٤]
- يوجد ثقب مفتوح في وسطه.
- تتقسم الأوراق، وتتفكك عن بعضها البعض.
- تكون أطراف أوراق الأرضي شوكي مقسّمة أو ذابلة، وتلك إحدى علامات جفافه.
- عندما يكون إسفنجيًا عند الضغط عليه.
كيفية تخزين الأرضي شوكي
يمكن تخزين الأرضي شوكي الطازج في المنزل، ويكون ذلك خلال رش القليل من الماء عليه، ثم وضعه في كيس بلاستيكي محكم الإغلاق، وبعدها يُحفظ في الثلاجة، واقتضى التنويه إلى تجنب غسل الأرضي شوكي قبل تخزينه، ويمكن حفظه بتلك الطريقة لمدة أسبوعين تقريبًا.[١]
فوائد الأرضي شوكي
للأرضي شوكي العديد من الفوائد المختلفة، نذكر منها الآتي:[٥]
- ينظم ضغط الدم: أثبتت إحدى الدراسات أن تناول مستخلص الأرضي شوكي يوميًا لمدة 12 أسبوعًا يمكن أن يقلل من ضغط الدم الانبساطي والانقباضي، فهو يحتوي على مستويات عالية من البوتاسيوم، والذي يساعد بدوره في تنظيم ضغط الدم.
- يحمي الكبد من التلف: يمكن أن يساعد الاستهلاك المنتظم لمستخلص الأرضي شوكي في حماية الكبد، فقد أثبتت إحدى الدراسات أن تناول مستخلص الأرضي شوكي للفئران أدى إلى تقليل تلف الكبد، وارتفاع نسبة مضادات الأكسدة، كما ساهم في تحسين وظائف الكبد.
- يعزز صحة الجهاز الهضمي: يعد الأرضي شوكي مصدرًا غنيًا للألياف، والتي تساهم في الحفاظ على صحة الجهاز الهضمي، وذلك من خلال تعزيز بكتيريا الأمعاء الصديقة، كما تقلل من خطر الإصابة بأمراض الأمعاء، وتخفف الإسهال والإمساك كذلك.
- يساهم في تخفيض نسبة السكر في الدم: وفقًا لإحدى الدراسات، فإن تناول الأرضي شوكي المسلوق يساهم في التقليل من نسبة السكر في الدم، كما يقلل من مستويات الأنسولين بعد 30 دقيقة من تناول الطعام، بالإضافة إلى ذلك؛ فإن مستخلص الأرضي شوكي يحتوي على إنزيم يحلل النشا إلى جلوكوز، وبالتالي تقليل نسبة السكر في الدم.
المراجع
- ^ أ ب "artichokehistory", whatscookingamerica, Retrieved 6/1/2022. Edited.
- ↑ "artichoke", collinsdictionary, Retrieved 6/1/2022. Edited.
- ^ أ ب "artichoke", britannica, Retrieved 6/1/2022. Edited.
- ^ أ ب ت "artichokes", askthefoodgeek, Retrieved 6/1/2022. Edited.
- ↑ "The 8 most important health benefits of artichoke and artichoke extract", healthline, Retrieved 6/1/2022. Edited.
