الكينوا

تعد الكينوا أحد الحبوب النباتية الصالحة للأكل، وهي عبارة عن بذور صغيرة الحجم تحتوي على فوائد عظيمة، ومن الممكن تناول أوراق نباتها كذلك؛ فهي من الورقيات المغذّية والتي يمكن أن تؤكل كما تؤكل الخضراوات الورقية مثل السبانخ، يعود أصل الكينوا إلى منطقة الأنديز في أمريكا الجنوبية، إذ كان يعتبر محصولًا أساسيًا لآلاف السنين،^[١] وبالتالي فإن بذور الكينوا تستخرج من نبات يسمى تشينوبوديوم كينوا، لذلك فهي تعد بذورًا مستخرجة من الأعشاب.^[٢]

بذور الكينوا

تعتبر بذور الكينوا واحدة من النباتات العشبية السنوية، والتي يصل ارتفاعها إلى حوالي 3 أمتار، كما تمتلك ساقًا سميكة أسطوانية الشكل، ومع تقدم العمر يتحول لون هذا الساق والأوراق من اللون الأخضر إلى اللون الأصفر، أو الأحمر، أو الأرجواني، لنبات الكينوا أزهار صغيرة الحجم، ولا تضم أي بتلات، وتنمو بشكلٍ عنقودي، وزهور الكينوا أغلبها ثنائية الجنس، وعادةً ما تكون ذاتية التلقيح، وتجدر الإشارة إلى أن قطر بذرة الكينوا صغير للغاية حيث يبلغ حوالي 2 مم، وتتميز بلونها الأبيض، أو الأحمر، أو الأصفر، أو الأرجواني، أو البني، أو الأسود.^[٣]

القيمة الغذائية لبذور الكينوا

تحتوي بذور الكينوا على نسبة مرتفعة من البروتين، وتتميز بأنها واحدة من الأطعمة النباتية التي تحتوي على كميات كافية من جميع الأحماض الأمينية الأساسية التسعة، كما تحتوي الكينوا كذلك على نسبة مرتفعة من عنصر المغنيسيوم، والألياف، والبوتاسيوم، والحديد، والفسفور، والكالسيوم، ومضادات الأكسدة المختلفة، وفيتامينات ب، بالإضافة إلى ذلك؛ تتميز بذور الكينوا بأنّها خالية من الغلوتين.^[٤]

أنواع بذور الكينوا

من الجدير بالذكر أن لبذور الكينوا 120 نوعًا مختلفًا، وجميعها لها ألوان مختلفة، ولكن ألوان الكينوا الأكثر شيوعًا هي الأبيض، والأحمر، والأسود، وكل نوع من هذه الأنواع الثلاثة تُطبخ بشكلٍ مختلف، وتتميز الكينوا الحمراء والسوداء بأنها تحافظ على لونها بعد الطهي، ويمكن القول أن الكينوا السوداء طعمها مقرمش أكثر وأحلى قليلًا من الكينوا البيضاء والحمراء.^[٥]

طريقة طبخ بذور الكينوا

يمكن أن تستغرق بذور الكينوا حوالي 15 دقيقة حتى تنضج، ومن المحتمل أن يحتاج نوع الكينوا السوداء وقتًا أكثر بقليل، أما بالنسبة لرقائق الكينوا فإنها لا تستغرق أكثر من دقيقة ونصف للطهي، كما تعد الأطباق التي تكون مكونًا رئيسًا فيها من أكثر الوجبات الصحية التي يوصى بتناولها على الفطور، فهي تعتبر وجبة خفيفة وسهلة وسريعة التحضير.^[٥]

الفوائد الصحية لبذور الكينوا

لبذور الكنيوا العديد من الفوائد المختلفة، نذكر منها الآتي:^[٦]

• يمكن أن تساهم في الوقاية من الإصابة بالسرطان: وذلك لاحتوائها على مضادات الأكسدة، والمواد الكيميائية النباتية، فقد وجدت دراسة عام 2018 أن الكينوا يمكن أن تمنع نمو خلايا سرطان القولون.
• تنظم مستويات السكر في الدم: أكدت إحدى الدراسات التي أُجريت عام 2017 أن الكينوا قد ساعدت في تخفيض مستويات السكر في الدم بشكلٍ كبير.
• تدعم جهاز المناعة: تحتوي الكينوا على الكثير من السكاريد النشط بيولوجيًا، وهو نوع من أنواع الكربوهيدرات، الذي يعمل كمضاد طبيعي للأكسدة، وبالتالي فهو يعزز جهاز المناعة، ووفقًا لإحدى الدراسات التي أُجريت على الكينوا، مفادها أن بذور الكينوا تحتوي على سكريات نشطة بيولوجيًا، والي لها تساعد في رفع مناعة الجسم.