أنواع البقوليات الخضراء

البقوليات

تصنّف البقوليات من الفصيلة البقولية، وهي واحدة من أكبر الفصائل النباتية،^[١] إذ تحتوي هذه الفصيلة على 16000 نوع وأكثر، مثل البازيلاء والفاصولياء وغيرها، وتختلف هذه الأنواع عن بعضها البعض، حيث يمكن تناول بعضها مباشرة دون الحاجة لانتزاع البذور أو حتى القشرة الخارجية، وبعضها الآخر تكون البذور الموجودة داخل القشرة الخارجية وحدها هي الصالحة للأكل فقط، مثل البازيلاء.^[٢][٣]

البقوليات الخضراء

فيما يأتي أبرز البقوليات ذات الحبوب الخضراء:

الفول "Fava Beans"

وهو أحد المأكولات الشعبية لدى الإغريق والرومان منذ 6000 قبل الميلاد، ويتميز الفول الأخضر باحتوائه على الألياف والفيتامينات، كما أنه مصدر غني بالبروتين، وللفول العديد من الفوائد، إذ يحتوي على الفولات الذي يلعب دوراً مهماً في التقليل من المشاكل التي قد تصيب الدماغ والحبل الشوكي لدى الجنين، ويحتوي الفول أيضاً على النحاس والمنغنيز الهام في الحفاظ على الكتلة العظمية، وللفول القدرة على التخفيف من أعراض نقص الدم الناتج عن نقص الحديد، إذ يحتوي على الحديد القابل للامتصاص، ولكن يفضل تناوله مع الأطعمة الغنية بفيتامين C.^[٤][٥]

الفاصوليا الخضراء "Green Beans"

تعتبر حبوب الفاصوليا الخضراء مكونًا أساسيًا للعديد من الأطباق الشهية، لمذاقها الشهي عند طهيها أو قليها، إضافةً إلى ذلك، تعدّ مصدرًا للعديد من العناصر الغذائية الهامة، مما يجعلها مليئة بالفوائد الصحية، إذ تتوفر فيها مضادات الأكسدة، مثل فيتامين C، والفلافونول، والكيرسيتين، وغيرها من مضادات الأكسدة التي بدورها تردع نشاط الجذور الحرة في الجسم، مما يساعد على حماية صحته وتقليل مخاطر الإصابة بالأمراض المزمنة، وتحمل الفاصوليا الخضراء فوائد صحية عديدة أخرى، مثل تحسين صحة القلب؛ لوفرتها بالألياف، كما أنها تحمي صحة الأمعاء، وتعدّ مفيدة للغاية للنساء الحوامل، إذ تحتوي نوعًا من فيتامين ب (حمض الفوليك) الضروري لنمو الجنين.^[٦]

البازيلاء "Peas"

تعد البازلاء من النباتات العشبية السنوية التي تحتوي على 10 بذور تقريباً داخل قرونها، وهي من المحاصيل الشهيرة وذات انتشار واسع، كما أنه للبازلاء 7 أنواع متوفرة بأشكال مختلفة في الأسواق، إما مجففة أو معلبة أو حتى مجمدة، وتتميز البازيلاء بأنها غنية بالأحماض الأمينية، والبروتين، والكربوهيدرات، وتحتوي أيضاً على فيتامين ج، وفيتامين ب1، والذي يعمل على تزويد الجسم بالطاقة، وذلك باستخدام البروتينات والكربوهيدرات، وتحتوي البازيلاء على فيتامين أ ومادة اللوتين المهمة لصحة العين، كما تلعب مادة البوليفينولات الموجودة فيها دورًا في التقليل من خطر إصابة الجسم بالسرطانات.^[٧][٨]

العدس "Lentils"

يعدّ العدس أحد أشهر البقوليات، وله أنواع مختلفة منها؛ العدس البني، العدس الأخضر، العدس الأسود، العدس الأصفر، والعدس الأحمر، وتختلف هذه الأنواع عن بعضها البعض بالطعم وأيضاً بالخصائص الغذائية، ومثال ذلك يتميز العدس الأحمر والأصفر بالطعم الحلو، بينما العدس الأسود له طعم ترابي، ويتميز العدس بسهولة وسرعة طهيه، كما أنه يمكن تخزين وحفظ العدس لمدة عام كامل دون مشاكل، ولكن يفضل عدم تناول العدس وهو نيء لما قد يسببه من مشاكل كالقيء.^[٩]

أنواع بقوليات أخرى

هناك أنواع أخرى من البقوليات التي يشتهر أكلها، ومنها ما يأتي:

الترمس "Lupin Beans"

الترمس من أنواع البقوليات التي استخدمت منذ العصور القديمة لما له من أهمية غذائية كبيرة، إذ يحتوي على نسبة عالية من البروتين والألياف القابلة للذوبان والتي لها دور مهم في خفض مستوى الكوليسترول في الدم، وأيضاً يحتوي على نسبة قليلة من الدهون، وقد استخدم الترمس في العديد من المنتجات الغذائية؛ كالمخبوزات، والمعكرونة، والمشروبات، والصلصات، بالإضافة للبرغر والنقانق.^[١٠]

الصويا "Soybeans"

الصويا من البقوليات التي تعود إلى الصين، حيث كانت تمثل جزءاً مهماً في النظام الغذائي هناك منذ آلاف السنين، وأصبحت اليوم ذات استخدام واسع في الغرب، حيث تدخل في الصناعات الغذائية؛ كبروتين الصويا، ودقيق الصويا، وأيضاً في الخبز وفي منتجات اللحوم كطعام بديل لأولئك الذين يتبعون النظام الغذائي النباتي.^[١١][١٢]