يعد البن نوع من أنواع النباتات الخشبية دائمة الخضرة، وتمتلك شجرة القهوة بذورًا موجودة داخل قشور خضراء، مع طبقة رقيقة تغلف البذور، ويمكن أن يصل ارتفاعها إلى 10 أمتار عند زراعتها في البرية، ويمكن زراعة البن في عدة مناطق حول العالم، أشهرها المنطقة المحيطة بخط الاستواء بين مداري الجدي والسرطان، والتي تشمل أجزاء من أمريكا الوسطى والجنوبية وأفريقيا والشرق الأوسط وآسيا، وعمومًا تأتي القهوة على نوعين؛ أرابيكا وهي الأكثر شيوعًا واستهلاكًا حول العالم، وتنتج قهوة ذات مذاق أفضل، وقهوة روبوستا التي تأتي من حبوب بن أصغر تحتوي على عدد أقل من مركبات السكر ونسبة أعلى من الكافيين.[١] وتعد دولة اليمن من أشهر الدول في إنتاج البن في العالم، وهي أول دولة تزرع قهوة أرابيكا في العالم.[٢]
أشهر أنواع البن اليمني
من أنواع البن اليمني؛ العديني، والتفاحي، والدوايري، والبرعي، والجعدي، ويسمى بهذه الأسماء نسبةً للأماكن التي يُزرع بها[٢] وتوجد أصناف أخرى للبن اليمني، وهي كما يأتي:[٣]
- قهوة الموكا: لها قوام أثقل من الشوكولاتة، وأكثر توازنًا، ولها طعم فاكهي، ويعد نوع قهوة الموكا من أقدم الأنواع التي تمت زراعتها في العالم، وما تزال تُزرع إلى يومنا هذا، ويوجد نوعين مختلفين من قهوة موكا، وهما
- قهوة موكا ساني: تزرع أشجارها في غرب العاصمة صنعاء، ولها قوام متوسط مع حموضة أقل من القهوة اليمنية العادية، وتتيمز بنقاوتها.
- قهوة موكا مطاري: تعد من أرقى أنواع القهوة اليمنية، وتتميز بطعم حامض أكثر حدة من غيرها، وتأتي بقوام ثقيل نوعًا ما أثقل من قهوة موكا ساني وفيها بعض طعم الشوكولاتة، وتزرع في منطقة بني مطر الموجودة في غرب العاصمة صنعاء.
- البن الإسماعيلي: يكون شكل حبة القهوة في البن الإسماعيلي يشبه حبة البازلاء كثيراً، وسُمي هذا النوع من البن اليمني بهذا الاسم نسبة إلى السوق الإسماعيلي.
- بن بواري: يعد من أجود أنواع البن أيضًا، وينتج في منطقة بورا بمحافظة الحديدة وخاصة على المدرجات الجبلية فيها، وتتميز هذه القهوة باحتوائها على نسبة قليلة من الكافيين، ونسبة عالية من السكريات والدهون. [٤]
- بن الخولاني: يشتهر هذا النوع حول العالم، ويزرع في منطقة خولان اليمنية، وخاصة في المناطق الجبلية، وهذه القهوة لها أعلى نسبة مبيعات في اليمن.[٤]
- بن يافعي: يعد هذا النوع من أغلى أنواع البن في اليمن، ويزرع في منطقة يافعي الواقعة شمال شرق محافظة عدن، وتحديدًا على طول المدرجات الجبلية وفي سفوح الوديان.[٤]
- بن القشر اليمني: هذا النوع من أقدم أنواع البن اليمني وأرخصها ثمنًا، ولها طريقة تصنيع خاصة بنقع القشور، وتتميز بطعم مختلف عن باقي أنواع القهوة اليمنية، وتنتشر زراعتها في جميع مدن اليمن، وفي القرى والأرياف أيضًا.[٤]
- قهوة حرازي: تزرع على ارتفاعات تتراوح بين 3000 و 4500 متر فوق مستوى سطح البحر، في منطقة جبال الحراز غرب العاصمة صنعاء، وهي من أشهر أنواع البن اليمني ويشيع استخدامها جدًا حول العالم، وهي مثالية لصناعة القهوة الباردة والمفلترة، وتتميز بمذاقات حارة وجوزية مع روائح تشبه العنب والليمون والتوابل.[٥]
- قهوة التوت: تزرع في منطقة حراز أيضًا على ارتفاعات تزيد عن 3000 متر فوق مستوى سطح البحر، ويتميز بطعم البندق والشوكولاتة والتوابل، ولها طعم حامض.[٥]
- قهوة أوتماي: يزرع هذا النوع على جبال محمية أوتوماه الطبيعية على ارتفاعات تتراوح بين 1700 و 2300 متر فوق مستوى سطح البحر، وهي حامضية الطعم.[٥]
- قهوة حفاشي: تزرع هذه القهوة في الجبال المحيطة بمنطقة المحويت وتمتاز بتوليفة من طعم أشجار الفاكهة ولها روائح العسل والجوز والفواكه والحمضيات والتوابل، ومذاقها فاكهي مع طعم التوابل.[٥]
معلومات عن شجرة البن اليمني
يتم زراعة شجرة القهوة في اليمن على ارتفاع ما يقارب 2400 متر فوق سطح البحر، ولهذا السبب تستمد القهوة اليمنية النكهة الغريبة اللاذعة، كما تتحمل شجرة القهوة في اليمن الظروف الجوية الجافة، وتتم زراعتها في مناطق جبلية قليلة الأمطار، حيث تؤدي هذه الظروف إلى ارتفاع سعر القهوة، ومن أكثر المناطق منتجة للقهوة منطقة حجة، ومنطقة صعدت، ومنطقة المحويت، والعاصمة صنعاء، وتتم زراعة البن في 80٪ من محافظات اليمن الأمر الذي يجعلها من أكبر منتجي البن في العالم.[٢]
حقائق عن شجرة القهوة اليمنية
تعتبر اليمن من أوائل الدول المنتجة للقهوة، حيث تمت زراعة شجرة القهوة في اليمن منذ حوالي 1500 عام، ثم بعد ذلك بدأ المستعمرون الأوربيون في إنتاج القهوة، وأصبحت القهوة منتشرة في الدول الأوروبية، وانتشرت فيما بعد بالمقاهي، حيث يتم قطف ثمار القهوة، وفرشها على الأسطح لتجفيفها، ثم فرز الحبوب وتنظيفها يدوياً، فيما يتم تصدير أصناف القهوة ذات النكهة الغنية بشكل كبير، ومن الجدير ذكره أن اليمن أنتجت تقريبًا جميع أنواع القهوة المخمرة في العالم.[٦][٧]
المراجع
- ↑ "Coffee 101: What Does a Coffee Plant Look Like?", theroasterie, Retrieved 22/2/2022. Edited.
- ^ أ ب ت "Coffee Arabica – The identity of Yemen", coffeebi, Retrieved 22/2/2022. Edited.
- ↑ "YEMEN COFFEE BEANS", espressocoffeeguide, Retrieved 22/2/2022. Edited.
- ^ أ ب ت ث "Yemeni Coffee", tjaraa, Retrieved 12/5/2022. Edited.
- ^ أ ب ت ث "The Complete Guide Through Yemeni Coffee", wehalal, Retrieved 12/5/2022. Edited.
- ↑ "YEMEN COFFEES: VARIATIONS ON THE WORLD’S OLDEST CUP PROFILE", coffeereview., Retrieved 22/2/2022. Edited.
- ↑ "YEMEN COFFEES, AKA ARABIAN YEMEN MOCHA", yemencoffeeonline, Retrieved 22/2/2022. Edited.
