الأعشاب المغربية: أنواعها واستخداماتها وأكثر

تلعب الأعشاب المغربية دوراً أساسياً في العديد من عادات المغرب، وذلك لدورها الهام في الطب والعلاج البديل، والذي تم توارثه من تجارب الأجداد والعادات المتعارف عليها في المغرب، كما تتميز هذا الأعشاب برائحتها الجميلة التي تعطيها طابعاً مختلفاً عن الأعشاب الأخرى، بالإضافة إلى استخدام بعضها كتوابل مضافة إلى العديد من وصفات الطبخ المغربية، وفي هذا المقال سنعرض بعض المعلومات عن أهم الأعشاب المغربية.^[١][٢]

أعشاب مغربية الأصول

واريونيا

يعود أصل عشبة واريونيا "Asteraceae" إلى مناطق شمال أفريقيا، وفي المغرب تحديدًا، وهي تعود لفصيلة "النجميات"، وقد استُخدمت للتخفيف من الأعراض الجانبية للعديد من الأمراض منذ القِدم، كالاضطرابات الالتهابية، ومشاكل الجهاز الهضمي، ونوبات الصرع، حيث توصل العلماء حديثًا إلى تركيبتها المفيدة وامتلاكها لخصائص مضادة للبكتيريا والأكسدة، كما تم استخدام زيوتها الأساسية في الطب والعطور ومستحضرات التجميل.^[٣]

إكليل الجبل

تعد المغرب من أكبر الدول المنتجة لعشبة إكليل الجبل "Rosemary"، وهو من الأعشاب العطرية المفيدة جدًا، كما يُستخدم في العديد من العلاجات الطبية، ووصفات الطعام، إضافة إلى استخدامه في خلطات العناية بالشعر والبشرة.^[٤]

أكثر الأعشاب شيوعًا في المطبخ المغربي

هناك عدة أنواع من الأعشاب المشهورة في المغرب، ولكل منها استخدامها الخاص سواء كانت لأغراض علاجية أو كإضافة للطعام المغربي، وفي ما يلي أهم هذه الأنواع واستخدام كل منها:^[١][٥]

الكمون

يُستخدم الكمون كمشروب علاجي في العديد من الثقافات، أبرزها ثقافة المغرب، لما له من فوائد صحية؛ كتخفيف أعراض مرض متلازمة النفق الرسغي، وعسر الهضم، والغثيان، ويتم إعداده بنقع ملعقة صغيرة من بذور الكمون إلى كوب من الماء الساخن لمدة 5 دقائق، وبالرغم إلى أن نكهته غير محبذة لأشخاص كثيرين، إلا أن فوائده كثيرة، بالإضافة إلى استخدامه في المغرب كأحد التوابل التي تضاف إلى العديد من الأكلات الشعبية.

كركم

يتميز الكركم باللون الذهبي والنكهة التي تشبه الخردل ويضاف عادة إلى الطعام خصوصاً الأرز، ليعطي الطعام نكهة مميزة، كما يضاف في المغرب إلى طبق الطاجن المغربي لإعطائه لون أصفر جميل، بالإضافة إلى فوائده الصحية.

الحلبة

تستخدم الحلبة بثلاث طرق في المطبخ؛ كعشبة (أوراق جافة أو طازجة)، أو كتوابل (على شكل بذرة)، وتستخدم في المطبخ المغربي لإعطاء بعض الأكلات نكهة مميزة، كما تضاف إلى الشاي أحيانًا، وتعد الحلبة شائعة الاستخدام في مساعدة الأمهات الجدد في الرضاعة الطبيعية، بالإضافة إلى قدرتها في تخفيف الحموضة المعوية، ومشاكل الجهاز الهضمي، مثل؛ التلبك المعوي.

الزنجبيل

يتنشر الزنجبيل في مطابخ الشرق الأوسط وشمال إفريقيا، وهو يعد من التوابل الأساسية في المطبخ المغربي، كما يستخدم كمشروب علاجي؛ فقد أُثبت أنه يساعد في تخفيف الغثيان، ومشاكل المفاصل وإصابات العضلات، على الرغم من عدم وجود أدلة علمية واضحة بهذا الشأن، ويجب استخدام الزنجبيل بجرعات صغيرة كدواء؛ لأنه قد يسبب الانتفاخ والحموضة المعوية، ويمكن استخدامه مثل الحلبة والكمون في صنع الشاي.^[٦]

خلطة راس الحنوت

وهو مزيج مغربي يتكون من مجموعة من التوابل، أبرزها؛ الهيل والكمون والقرنفل والقرفة والزنجبيل والحلبة والكركم، وغيرها، ويستخدمه الطهاة بكثرة في وصفات الدجاج والأسماك والخضروات والكسكس المغربي.