يعتمد نضج ثمار شجرة الزيتون على عدة عوامل؛ منها النوع، ودرجة الحرارة، ويعتبر موسم قطف ثمار الزيتون الوقت الحاسم والمنتظر بعد عامٍ طويلٍ من العناية بأشجار الزيتون، لذا يجب أن يتم القطاف في وقت مناسب حتى يتم الحصول على ثمار متوازنة وبرائحة طيبة تستمر لوقتٍ طويل، ويتم قطف الزيتون بشكلٍ عام في فصل الخريف، في الفترة التي تتراوح بين أكتوبر إلى ديسمبر.[١][٢]
كيفية معرفة الموعد الأنسب لبدء قطف الزيتون
هنالك العديد من العوامل التي تؤثر في تحديد الوقت المناسب لقطف ثمار الزيتون، ومن أهمها ما يلي:[٣][٢]
- النوع (الصنف): قد يختلف موعد القطف بعدة أسابيع بين نوعٍ وآخر، فبعض الأنواع ينضج مبكرًا، وبعضها الآخر ينضج متأخرًا؛ فمثلا للحصول على الزيتون الأخضر المر جدا فإنه يتم حصاده من محصول الزيتون المبكر، أما للزيتون الأرجواني الداكن أو البني الغامق أو الأسود بمرارة أقل ونكهة أكثر اعتدالا، فإنه يتم حصاده عندما يكون ناضجا تماما.
- السبب من القطف: قد يختلف الوقت المناسب للقطف حسب سبب القطف، فالثمار المراد وضعها في محلول ملحي يختلف وقتها عن الثمار المراد استخراج الزيت منها، حيث يتم قطف الثمار لوضعها في محلولٍ ملحي من أواخر فصل الصيف، أما للحصول على زيت الزيتون المميز فينصح بقطفه وهو أخضر، أما لنكهة أقل مرارة وأحلى فينصح بقطفه عندما يكون أرجوانيا أو بنيا غامقا أو أسود.[١]
- المناخ: قد يختلف موعد البدء بقطف الثمار من عامٍ إلى آخر، وذلك حسب العوامل المناخية، ومن هذه العوامل: إذا كان الصيف رطبًا، أو حدث في الخريف صقيع أكثر من المعتاد، ومقدار الشمس التي تعرض لها الزيتون.
مراحل نضج ثمار الزيتون وأوقات قطفها
يمكن إدراك مراحل نضج ثمار الزيتون بالنظر للون القشرة الخارجي، إليك توضيح لمراحل نضوجه الخمسة:[٢]
- ثمار الزيتون غير الناضجة: تكون ثمار الزيتون في هذه المرحلة ما زالت قاسية، وغير مناسبة للاستخدام.
- ثمار الزيتون الخضراء: تكون الثمار في هذه المرحلة غنية بمضادات الأكسدة، كما ويتميز زيتها بنكهةٍ خاصة حيث تكون حارةً بشكلٍ لطيف، ويتم قطف هذه الثمار خلال الفترة الواقعة بين أواخر سبتمبر وأوائل أكتوبر.
- ثمار الزيتون المتغيرة اللون: يبدأ لون الثمار في هذه المرحلة بالتحول من اللون الأخضر إلى اللون الأرجواني، ويكون زيت الزيتون في هذه المرحلة ذا رائحة ونكهة مميزتين، كما أنها المرحلة المثالية لقطاف الزيتون المراد أكله كثمار.
- ثمار الزيتون الناضجة: تكون قشرة ثمار الزيتون في هذه المرحلة سوداء اللون تقريبًا، وتعتبر هذه المرحلة هي المرحلة المناسبة للحصول على أكبر قدر من الزيت، ولكنه أقل جودة.
- ثمار الزيتون الناضجة جدًا: تبدأ الثمار في هذه المرحلة بالتساقط على الأرض، وتكون عرضة لهجوم الآفات، وتكون جودة الزيت رديئة حيث تكون درجة الحموضة فيه أعلى، ونكهته أقل حدة.
نصائح عند قطف ثمار الزيتون
في ما يلي توضيحٌ لبعض النصائح الموصى باتباعها عند قطف ثمار الزيتون:[٤]
- يجب الانتباه جيدًا عند تحديد موعد القطف، حيث إنه كلما كان الوقت مبكرًا كان مذاق الثمار أكثر مرارةً.
- يجب وضع ثمار الزيتون في محلول أو عصره خلال 3 أيام بعد قطفه، وإلا سيبدأ بالتأكسد.
- تجنب ترك الثمار على الأرض، وإلا ستتعفن.
- تخلص من أي شوائب على الأرض قبل البدء بالقطف.
المراجع
- ^ أ ب "Harvest Olives", wikihow, Retrieved 21/2/2022. Edited.
- ^ أ ب ت "WHEN ARE OLIVES HARVESTED?", oliocarli, Retrieved 21/2/2022. Edited.
- ↑ "when to pick olives for oil and brining", oliviadaolive, Retrieved 17/5/2022. Edited.
- ↑ "Picking Olives – Tips For Harvesting Olive Trees", gardeningknowhow, Retrieved 21/2/2022. Edited.
