تعرف على أنواع فطر عيش الغراب

فطر عيش الغراب

الفطر هو الثمرة التي تكون على شكل مظلة، وتسمى بعيش الغراب، وهو ثمرة بوغية (sporophore) من عائلة الفطريات، ولكن يُستخدم مصطلح الفطر للإشارة إلى الثمار الصالحة للأكل، ويستخدم مصطلح العلجوم (toadstool) للأبواغ غير الصالحة للأكل أو السامة.^[١]

أنواع فطر عيش الغراب

الأنواع غير السامّة من فطر عيش الغراب

نذكر فيما يلي بعضًا من أنواع عيش الغراب التي يصلح أكلها:^[٢][٣]

• الفطر الكريميني: من الأسماء الأخرى التي يُعرَف بها فطر الكريميني؛ الفطر البني، والفطر الإيطالي، والفطر الصغير، والفطر الروماني، ويمثِّل الفطر الكريميني الطور الأكبر سنًا للفطر الأبيض العادي، وبسبب نضجه وتقدّمه في السنّ يتحول لونه للبني ويصبح أكثر تماسكًا وصلابة، ولذلك يكثر استخدامه في الحساء واليخنات.
• الفطر الأبيض: ومن الأسماء الأخرى للفطر الأبيض؛ فطر الزر الأبيض، والفطر الزراعي، وهو الفطر الأبيض العادي، الذي يعرفه معظم الناس حول العالم، ويعد من أشهر أنواع فطر عيش الغُراب على الإطلاق، ويدخل الفطر الأبيض في تحضير الكثير من الأطباق كالسلطات، والبيتزا، إذ أنّه يتميز بطراوته وطعمه اللطيف، وقد يؤكل نيئًا أو مطهوًا.
• فطر الشيتاكي: ومن الأسماء الأخرى لفطر ؛ الفطر الأسود، فطر الغابة، وفطر البلوط البني، والفطر الأسود الشرقي، وينمو هذا الفطر بكثرة في المناطق الشرقية من آسيا كالصين واليابان، ويتميز بلون قلنسوته البُنيّ، وطعمه اللذيذ المميز.
• فطر المايتاكي: من الأسماء الأخرى التي يُعرَف بها فطر المايتاكي؛ فطر الكوموتاكي، وفطر دجاجة الغابة، والفطر الراقص، وينمو فطر المايتاكي بكثرة في اليابان والمناطق الشمالية الغربية من الولايات المتحدة الأمريكية، وينمو عند قاعدة أشجار البلوط وفي البرية شرق نهر المسيسيبي، ويرجع السبب في تسميته بفطر دجاجة الغابة إلى طعمه الذي يشبه طعم الدجاج إلى حدٍ كبير، وأبرز ما يتميز به هو شكله الفريد الذي يشبه شكل رأس الملفوف.
• فطر البورتابيلّو: من الأسماء الأخرى لفطر البورتابيلو؛ فطر البورتوبيلو، وفطر الحقول، وأهم ما يتميز به هذا الفطر هو قلنسوته المُسَطَّحة، وحجمه الكبير، وطعمه الذي يشبه طعم اللحم.
• فطر البوق الأسود: يرجع سبب تسمية هذا الفطر بالبوق الأسود إلى شكله القُمعيّ الذي يبدو مثل البوق، ويُعرَف بقيمته الغذائية العالية، إذ يحتوي على نسبةٍ هائلة من البروتينات، كما ويحتوي أيضًا على الكحولات السكرية التي تعطيه الطعم الحلو، ومن الأسماء الأخرى لفطر البوق الأسود؛ بوق الأموات، والقرن الخصب، والشانتريل الأسود.
• فطر الشانتريل: يشبه هذا الفطر في شكله شكلَ البوق أو القُمع، ويتميز بلونه الذهبي وبرائحته التي تشبه رائحة المشمش، ومن الأسماء الأخرى التي يُعرَف بها؛ الفطر الذهبي، والفطر الأصفر، وفطر البيض.
• الفطر القنفذي: يُعرَف أيضًا باسم فطر قنفذ الخشب، ويرجع سبب تسميته بالفطر القنفذي إلى شكل خياشيمه المسننة أو الإبرية التي تشبه أشواك القنفذ.
• الفطر المحاري: ويُعرف أيضًا باسم "فطر الشيميجي"، وأهم ما يتميز به فطر المحار هو شكله الفريد الذي يشبه شكل المحار، ورائحته التي تشبه رائحة اليانسون.^[٤]
• فطر الإينوكي: من الأسماء الأخرى التي يعرف بها فطر الإينوكي؛ فطر الإينوكيتاكي، فطر الشتاء، فطر الفوتو، ويكثُر استخدام هذا الفطر في طهي الأطباق الآسيوية، ويتميز بسيقانه الطويلة الرفيعة.^[٤]

الأنواع السامّة من فطر عيش الغراب

فيما يلي أبرزها:^[٥]

• فطر فلاي أغاريك (أمانيتا موسكاريا): هذا الفطر هو الشكل المعروف للفطر في القصص الخيالية، ذو اللون الأحمر والمرقط بالأبيض، وهو فطر سام للبشر لاحتوائه على المسيمول وحمض الإيبوتنيك اللذان يستهدفان الجهاز العصبي المركزي، ويؤدي تناوله إلى الغثيان الشديد، والميل إلى النوم والهلوسة، وتظهر هذه الأعراض بعد ساعة من أكله.
• فطر دابرلينج القاتل: يسمى أيضًا بالخيشوم، وهو خطير وسام بسبب احتوائه على مادة الأماتوكسين، وهو الفطر المسؤول عن 80٪ إلى 90٪ من حالات الوفاة الناجمة عن تناول الفطر، وذلك بسبب تشابه شكله مع شكل الفطر الصالح للأكل، ويمكن العثور عليه في جميع أنحاء أوروبا وآسيا وفي الغابات الصنوبرية في أمريكا الشمالية، وتناوله يسبب تسممًا حادًا في الكبد ويقتل إذا لم يُعالج على الفور.
• فطر بودوستروما كورنو داماي: لون هذا الفطر أحمر، وهو من الأنواع النادرة، ويسبب تناوله فشل في أعضاء الجسم، والأعراض التي تصاحب ذلك؛ آلامًا في المعدة، وتقشر الجلد، وتساقط الشعر، وانخفاض ضغط الدم، ونخر الكبد، والفشل الكلوي، ويجب أن يعالج على الفور وإلا سيؤدي إلى الموت في غضون أيام.
• فطر الملاك المدمر: هو من أكثر أنواع الفطر السامة شيوعًا في العالم، فيحتوي على مستويات عالية من الأماتوكسين، وعند تناوله يبدأ بتدمير أنسجة الكبد والكلى في غضون ساعتين أو ثلاث ساعات.
• فطر قبعة الموت: يعد أحد أشهر أنواع الفطر السامة في نصف الكرة الشمالي، وهو المسؤول عن نصف وفيات تناول الفطر السام، ويتميز شكله بلون قبعته الخضراء وساقه وخياشيمه البيضاء، وهو يشبه إلى حد كبير الأنواع الصالحة للأكل، ويوجد في جميع أنحاء أوروبا وآسيا وشمال إفريقيا ونقل أيضًا إلى أمريكا الشمالية وأستراليا.